Qualimont

Le projet « QUALIMONT » consiste à financer des équipements scientifiques structurants (plateau d’analyse, équipements de laboratoire) dans le cadre du défi SYMBIOSE 2017, projet de recherche académique.

Ce projet porté par le Centre de Recherches INRA Auvergne-Rhône- Alpes concerne deux types de produits emblématiques des montagnes auvergnates : les fromages au lait cru et les viandes bovines.

Dans le cas des fromages, il a pour finalité de préserver le lien au terroir, qui s’exprime au travers de la diversité sensorielle des fromages au lait cru, tout en assurant la sécurité sanitaire de ces produits, et en limitant leurs pertes.

Dans le cas des viandes, il s’agit d’élaborer de nouveaux aliments issus des bovins élevés à l’herbe des montagnes ; aliments dont la tendreté, la flaveur, les qualités nutritionnelles, et sanitaires seront maîtrisées et dont les conditions de production « à l’herbe » pourront être authentifiées.

Le travail sur les fromages au lait cru permettra d’évaluer des pratiques technologiques fondées sur la valorisation du microbiote du lait cru, et sur un usage raisonné des ensemencements microbiens.

Le travail sur la transformation des produits carnés apportera des connaissances scientifiques et des outils pour concevoir des produits élaborés à base de pièces de boeuf issues de muscles actuellement mal valorisés de la carcasse.

Le travail sur la sécurité sanitaire des produits carnés devrait permettre de réduire les risques microbiologiques et chimiques lors de la consommation de produits carnés au cours d’un repas, pour les populations qui sont les plus sensibles.

Emplacement

Ce projet se situe dans la région

Auvergne-Rhône-Alpes

Département

Puy-de-Dôme

Commune

Saint-Gènes-Champanelle

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Détails du financement

Ce projet est co-financé par le(s) fonds

Plus d'infos

FEDER

Fonds européen de développement régional

à hauteur de (part UE)

817 690 €

Catégorie d’intervention

Infrastructures de recherche et d’innovation (publiques)

Priorité d’investissement

Améliorer les infrastructures de recherche et d'innovation (R&I) et les capacités à développer l'excellence en R&I, et en faisant la promotion des centres de compétence, en particulier dans les domaines présentant un intérêt européen

S'inscrit dans le cadre de(s) objectif(s)

Voir

Objectif thématique