Description
L’IFPC (Institut français des productions cidricoles), à Sées (61), coordonne un projet de recherche sur la fermentation et la distillation pour augmenter le caractère fruité des Calvados.
Ce projet met à disposition des producteurs des outils d’aide à la décision pour s’approprier plus facilement les nouveaux cahiers des charges AOC. Les résultats doivent aussi chasser l’idée du vieux « café-calva» agressif, et replacer le Calvados sur un secteur haute gamme. Cela facilitera la conquête de nouveaux marchés avec des produits cidricoles mieux adaptés aux attentes des consommateurs.
Les recherches sont menées en collaboration avec le laboratoire ABTE de l’université de Caen et le GIP Labeo. Elles associent les producteurs de Calvados Théo Capelle, Château Du Breuil, Domaine du Coquerel, Spirit France Diffusion, Busnel.
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